מה אוכלים ביוון? 20 מאכלים יווניים שכדאי להכיר
- עודכן לאחרונה
מה כדאי להזמין בטברנה יוונית? מה ההבדל בין גירוס לסובלאקי, אילו מנות מתאימות לצמחונים ומה אפשר להזמין גם לילדים שלא ממהרים לנסות טעמים חדשים?
במדריך זה תמצאו 20 מאכלים יווניים שכדאי להכיר לפני החופשה, מאוכל רחוב ומנות מסורתיות ועד גבינות וקינוחים. לכל מאכל צירפתי הסבר קצר שיעזור לכם להבין מה מגיע לצלחת ולבחור מה מתחשק לכם לטעום.
בסוף המדריך מחכים לכם גם טיפים להזמנה בטברנות ורעיונות שיעזרו לכם למצוא מה לאכול גם עם ילדים בררנים.
תוכן עניינים
1. גירוס (Gyros)
בשר עסיסי שנחתך משיפוד מסתובב ומוגש לרוב בפיתה עם ירקות, צזיקי וצ'יפס
אם יש מאכל אחד שכדאי להכיר כבר בתחילת החופשה, זה הגירוס.
זוהי למעשה "שווארמה יוונית": פיתה חמימה שמקפלת בשר או עוף פרוס, עגבנייה, בצל, ויוגורט ולפעמים גם צ'יפס.
זו מנה שילדים רבים אוהבים, ואפשר בדרך כלל לבקש אותה בלי ירקות או רטבים.
טיפ: הגירוס הוא אופציה מהירה מושלמת לסגור פינה של רעב ולהמשיך את היום. אכלתם טוב בבוקר ובערב מתוכננת ארוחה בטברנה, אבל הילד מכריז שהוא רעב? במקום לשרוף שעה וחצי במסעדה, חפשו במפת גוגל מסעדת גירוס קרובה. לרוב מדובר במסעדות עם שירות מלא, אבל ההגשה מהירה מאוד והמחירים עממיים.
2. סובלאקי (Souvlaki)
שיפודי בשר צלויים על הגריל, שמוגשים בצלחת או בפיתה עם תוספות
ריח של בשר על הגריל הוא חלק בלתי נפרד מהחוויה בטברנות היווניות, והסובלאקי הוא אחת המנות שכדאי לחפש בתפריט. אלה קוביות בשר, לרוב עוף או חזיר, שמשופדות ונצלות על הגריל, עם תיבול פשוט של שמן זית, לימון ואורגנו.
אפשר להזמין שיפוד לצד צ'יפס וסלט, ולפעמים גם לקבל אותו בתוך פיתה עם תוספות. בניגוד לגירוס, שבו הבשר נחתך משיפוד אנכי גדול, כאן מדובר בנתחי בשר קטנים שנצלים על שיפודים. זו מנה פשוטה, טעימה ומוכרת יחסית, שמתאימה גם למי שלא מחפשים הרפתקאות קולינריות.
טיפ: סובלאקי היא מנה שדורשת זמן הכנה. אל תתיישבו בטברנה במחשבה שהילד כמה דקות יאכל שיפודים ותמשיכו הלאה. אתם עשויים לחכות זמן ממושך למנה. אפשר להזמין מנות ראשונות לחלוקה, השיפודים יוצאים לרוב אחרונים.
3. מוסקה (Moussaka)
מאפה שכבות יווני עם חצילים, בשר טחון ורוטב בשמל עשיר
המוסקה היא אחת המנות שהכי מזוהות עם המטבח היווני. מדובר במאפה שכבות עשיר, שמורכב בדרך כלל מחצילים, לעיתים גם מתפוחי אדמה, רוטב בשר טחון וציפוי נדיב של רוטב בשמל קרמי, שנאפה עד להזהבה.
היא מזכירה קצת לזניה, אבל במקום שכבות פסטה מקבלים ירקות רכים שסופגים את הטעמים של הרוטב. זו מנה משביעה שמתאימה במיוחד לארוחה נינוחה בטברנה.
4. סלט יווני (Horiatiki)
סלט רענן של עגבניות, מלפפונים, בצל, זיתים וגבינת פטה, בתיבול שמן זית
סלט יווני טוב הוא הרבה יותר מצלחת ירקות שמזמינים כדי להרגיש בריאים. הוא מבוסס על עגבניות עסיסיות, מלפפונים, בצל, זיתים שחורים ופרוסה נדיבה של גבינת פטה, שמעליה יוצקים שמן זית ומפזרים אורגנו.
היופי במנה הוא בפשטות שלה. בטברנות רבות זו מנה נהדרת לחלוקה בין כל הסועדים, במיוחד לצד לחם טרי.
5. ציזיקי (Tzatziki)
מטבל קרמי של יוגורט, מלפפון, שום ושמן זית, שמוגש לצד לחם או מנות עיקריות
יוגורט סמיך, מלפפון, שום, שמן זית ולעיתים מעט שמיר או נענע – זה כל מה שצריך כדי להכין את אחד המטבלים האהובים ביוון. הציזיקי קריר, מרענן ומעט חמצמץ, והוא משתלב נהדר עם פיתה חמה, ירקות, שיפודים או גירוס.
כדאי להזמין אותו למרכז השולחן בתחילת הארוחה, הוא מגיע מהר ועוזר להעביר את ההמתנה למנות העיקריות שעשויות לקחת זמן.
6. בורגר יווני (Burger / Bifteki)
קציצת בשר מתובלת בסגנון יווני
אם אתם רואים בתפריט את המילה Bifteki, דמיינו קציצת בשר גדולה ומתובלת בסגנון יווני. בדרך כלל מכינים אותה מבשר בקר טחון עם בצל, עשבי תיבול ותבלינים, ולפעמים ממלאים אותה בגבינת פטה שנמסה מעט במהלך הצלייה.
כדאי לדעת: הבורגר היווני מוגש כמעט תמיד ללא לחמניה ועם ציפס בצד.
7. ספאנקופיטה (Spanakopita)
מאפה פילו פריך במילוי תרד וגבינה, שמתאים לארוחה קלה או לנשנוש
ביוון לא צריך לחפש הרבה כדי למצוא מאפים נהדרים, והספאנקופיטה היא אחת הקלאסיקות. היא עשויה משכבות דקות ופריכות של בצק פילו, שבתוכן מילוי של תרד, גבינת פטה ועשבי תיבול.
אפשר למצוא אותה בכל מאפיה בצורת מאפה גדול שנחתך לריבועים או כמשולשים אישיים שנוח לקחת לדרך. גם בסופרמרקטים גדולים (למשל LIDL) יש מחלקת מאפים עם ספנקופיטה טרייה.
מתי מתאים: מושלמת לארוחת בוקר, לארוחה קלה או לנשנוש במהלך יום טיול. אם אתם מחפשים משהו צמחוני ומשביע, זו אפשרות נהדרת.
8. סאגאנאקי (Saganaki)
גבינה יוונית שמטוגנת עד להזהבה ומוגשת חמה, עם מעט לימון מעל
חובבי הגבינות, המנה הזאת בשבילכם. סגאנאקי היא גבינה שמטגנים במחבת עד שנוצרת מעטפת זהובה, בעוד החלק הפנימי נשאר רך וחמים. לעיתים מגישים אותה עם פלח לימון שסוחטים מעל ממש לפני הביס הראשון. זו מנה מלוחה ועשירה, שבדרך כלל מזמינים כראשונה.
לצד הגרסה המלוחה, נסו גם סגנאקי פטה עם דבש ושומשום, שמשלב בין גבינה מלוחה לציפוי מתוק ופריך.
טיפ עם ילדים: לפעמים כשהילד לא רוצה בשר, או שמחפשים משהו מהיר יחסית, אני מזמינה לו מנת גבינה מתפריט הראשונות (לפעמים לצד ציפס).
בתפריט המנות הראשונות של כל טברנה תמצאו מגוון של גבינות: החל מגבינת פטה טעימה שמוגשת עם מעט שמן זית ואורגנו, דרך גבינת פטה חריפה (במראה דמוי קוטג) שיותר אהובה על המבוגרים, יש גם מגוון גבינות מטוגנות מסוגים שונים (חלומי / פטה / גבינה בתנור עם דבש).
9. קציצות קישואים (Kolokithokeftedes)
לביבות קישואים יווניות עם עשבי תיבול, ולעיתים גם גבינת פטה
גם מי שלא מתלהבים במיוחד מקישואים עשויים לשנות את דעתם אחרי שהם טועמים את הקציצות היווניות האלה. מכינים אותן מקישואים מגוררים, עשבי תיבול ולעיתים גם גבינת פטה, ומטגנים עד שהן מזהיבות מבחוץ ונשארות רכות מבפנים.
בדרך כלל מגישים אותן עם ציזיקי, שמוסיף להן רעננות ומשתלב נהדר עם המרקם הפריך. זו מנה צמחונית שכיף להזמין למרכז השולחן, והיא מתאימה במיוחד למשפחות שרוצות לטעום כמה מנות שונות במקום שכל אחד יזמין לעצמו ארוחה שלמה.
10. קישואים מטוגנים (Kolokithakia Tiganita)
פרוסות קישואים בציפוי קל, מטוגנות עד שהן פריכות וזהובות.
אם אתם אוהבים צ'יפס, יש סיכוי טוב שגם המנה הזאת תמצא חן בעיניכם. אלה פרוסות קישואים דקות, שמצפים לעיתים בקמח ומטגנים עד שהן נעשות זהובות ופריכות. מגישים אותן חמות, לרוב לצד ציזיקי או מטבל אחר. מושלם לנשנוש בזמן שמחכים למנות העיקריות (או להזמין כחלק מכמה מנות צמחוניות לחלוקה, במקום העיקריות).
11. פסטיציו (Pastitsio)
מאפה פסטה יווני עם שכבות של בשר טחון ורוטב בשמל, שמזכיר לזניה
אוהבים לזניה או פסטה אפויה? כדאי לכם לנסות גם פסטיציו. המאפה היווני מורכב בדרך כלל משכבות של פסטה עבה, רוטב בשר טחון מתובל וציפוי עשיר של בשמל, שנאפה עד שהחלק העליון מזהיב.
הפסטיציו מזכיר קצת לזניה, אבל הפסטה שלו בדרך כלל עבה ומסודרת בשכבות ברורות, כך שמקבלים פרוסה יפה עם מרקמים שונים. בזכות הפסטה והרוטב הקרמי, זו מנה שעשויה להתאים במיוחד גם לילדים. אם אתם מתלבטים בינו לבין מוסקה, ההבדל העיקרי הוא שבפסטיציו הפסטה היא הכוכבת, ואילו במוסקה אלה החצילים והירקות.
12. גמיסטה (Gemista)
עגבניות ופלפלים ממולאים באורז ועשבי תיבול, ולעיתים גם בבשר טחון
הגמיסטה היא מנה צבעונית של עגבניות ופלפלים שממלאים בתערובת של אורז, בצל ועשבי תיבול, ואז אופים בתנור עם שמן זית.
יש גרסאות צמחוניות ויש גם כאלה שמכילות בשר טחון, ולכן כדאי לבדוק מה מוגש במסעדה. הגרסה הצמחונית נפוצה למדי ומתאימה למי שמחפשים ארוחה בלי בשר, אבל עדיין רוצים לטעום אוכל יווני מסורתי ולא להסתפק בסלט.
13. שעועית ענקית (Gigantes Beans )
שעועית לבנה גדולה שנאפית ברוטב עגבניות עם שמן זית ועשבי תיבול
זוהי שעועית לבנה גדולה במיוחד שנאפית ברוטב עגבניות עם בצל, עשבי תיבול ושמן זית עד שהיא נעשית רכה וסופגת את כל הטעמים.
את המנה אפשר למצוא בטברנות, ולעיתים היא מוגשת חמימה או בטמפרטורת החדר. היא מתאימה במיוחד לצמחונים, אבל גם מי שאוכלים בשר יכולים ליהנות ממנה כתוספת עשירה. עם לחם טרי לניגוב הרוטב, מדובר בארוחה פשוטה ומוצלחת.
14. דולמדאקיה (Dolmadakia)
עלי גפן ממולאים באורז, עשבי תיבול ולעיתים גם בשר
עלי גפן ממולאים הם אחד המאכלים שמוסיפים לשולחן היווני קצת אופי מקומי. בגרסה הצמחונית ממלאים את העלים באורז, בצל ועשבי תיבול, ומגישים אותם בדרך כלל עם לימון ושמן זית. יש גם גרסאות שמכילות בשר, כך שכדאי לברר לפני שמזמינים.
אל תצפו למנה גדולה, זו בדר"כ מנה קטנה למדי.
15. פאבה (Fava)
מחית קטיפתית של אפונה צהובה מפוצלת, שמוגשת עם שמן זית, בצל ולעיתים צלפים
יש האומרים שפאבה זה החומוס של יוון (: הפאבה היוונית עשויה מאפונה צהובה יבשה שמבשלים עד שהיא מתרככת ומועכים למחית חלקה. מוסיפים לה שמן זית, ולעיתים מגישים אותה עם בצל סגול, צלפים ולימון.
המנה מזוהה במיוחד עם האי סנטוריני, והיא בחירה מוצלחת למי שרוצים להכיר טעמים מקומיים מעבר למנות המוכרות. אם אהבתם אותה, נסו בכמה טברנות כי בכל פעם היא מעט שונה.
16. סלט דקוס (Dakos)
מאכל כרתים על בסיס צנים שעורה קשה, שמעליו עגבניות קצוצות, גבינה יוונית ושמן זית
אם נמאס לכם מסלט יווני, אני ממליצה לכם לנסות את סלט הדקוס. הוא מוכר ומזוהה בעיקר עם האי כרתים אך מוגש בכל חלקי יוון.
זו מנה שמבוססת על צנים קשה מלחם שעורה, שעליו מניחים עגבניות קצוצות, גבינה מקומית מפוררת, שמן זית ואורגנו. הדקוס מזכיר ברוסקטה, אבל יש לו מרקם וטעם ייחודיים משלו. זו מנה פשוטה ומלאת אופי, שממחישה עד כמה המטבח היווני נשען על חומרי גלם מקומיים טובים.
17. לוקומדס (Loukoumades)
כדורי בצק קטנים ומטוגנים, שמוגשים חמים עם דבש ולעיתים קינמון או אגוזים
אחרי כל המנות המלוחות, הגיע הזמן למשהו מתוק. הלוקומדס הם כדורי בצק קטנים שמטגנים עד שהם מזהיבים, ואז יוצקים עליהם דבש או סירופ ומפזרים קינמון ולעיתים גם אגוזים קצוצים.
מבחוץ הם פריכים, מבפנים רכים, והם מוגשים בדרך כלל במנה שאפשר לחלוק. אפשר למצוא אותם בחנויות מתוקים, במקומות שמתמחים בקינוחים ולעיתים גם במסעדות. אם אתם מטיילים עם ילדים, זה בדיוק מסוג הקינוחים שכיף לעצור בשבילם אחרי יום של הליכה וטיולים.
18. עוגת רבאני (Revani)
עוגת סולת יוונית מסורתית, רכה ולחה, הספוגה בסירופ מתוק (לעיתים בטעם תפוז או לימון).
הרבאני היא עוגת סולת רכה ולחה, שסופגת סירופ מתוק לאחר האפייה. בחלק מהגרסאות מוסיפים לה טעמי לימון או תפוז, ולעיתים מגישים אותה עם מעט אגוזים מעל.
זו עוגה פשוטה יחסית, אבל טעימה מאוד למי שאוהבים קינוחים מתוקים שספוגים בסירופ. אפשר למצוא אותה במאפיות ובחנויות קינוחים יווניות, אם כי לא בכל מקום. המקור שלה הוא בעיר ווריה בצפון יוון.
19. בקלאווה (Baklava)
מאפה שכבות דקיקות של בצק פילו, אגוזים וסירופ מתוק
הבקלאווה מוכרת גם מחוץ ליוון, אבל בהחלט כדאי לטעום אותה במהלך החופשה. היא עשויה משכבות דקות של בצק פילו, שביניהן אגוזים קצוצים, ולאחר האפייה יוצקים עליה סירופ מתוק, שלעיתים מבוסס על דבש.
התוצאה פריכה, עשירה ומתוקה מאוד, ולכן בדרך כלל מספיקים כמה ביסים כדי ליהנות ממנה. אפשר למצוא בקלאווה במאפיות, בחנויות ממתקים ובמקומות שמוכרים קינוחים מסורתיים. היא מתאימה במיוחד לצד קפה יווני, או כמשהו קטן ומתוק לקחת להמשך הטיול.
20. יוגורט יווני עם דבש ואגוזים
קינוח פשוט אך נפלא המבוסס על יוגורט סמיך ועשיר
לא כל מה שכדאי לטעום ביוון חייבים להזמין בטברנה. יוגורט יווני סמיך ועשיר, שמוגש עם דבש מקומי ולעיתים גם אגוזי מלך, הוא ארוחת בוקר פשוטה וטעימה במיוחד. אם אתם לנים בדירה או במקום בלי ארוחת בוקר, זו הזדמנות נהדרת לקפוץ לסופרמרקט או למכולת מקומית, להצטייד ביוגורט יווני ובדבש ולפתוח את היום כמו המקומיים. אפשר כמובן להזמין אותו גם בטברנות ובבתי קפה, לפעמים אפילו כקינוח.
לפני סיום: כמה טיפים קטנים לפני שיוצאים לאכול ביוון
לחם ומים מוגשים לשולחן – ברוב המסעדות מגישים לסועדים מים ולחם (בתשלום מסוים), מבלי לשאול מראש אם אתם מעוניינים בכך. לא נהוג להחזיר את המים והלחם.
קינוח על חשבון הבית – חלק מהטברנות יגישו לכם בסיום הארוחה קינוח טעים על חשבון הבית. זוהי דרך נהדרת להתנסות במגוון הקינוחים המסורתיים של יוון.
טיפים – ביוון נהוג לעגל חשבון כלפי מעלה (למשל להשאיר 40 יורו עבור חשבון 38 יורו). עם זאת, אני תמיד משאירה סביב 10% טיפ, אם נהניתי מהאוכל והשירות (אנחנו שגרירי מדינתנו, ולישראלים יש בהחלט שם של נותני טיפים נדיבים, אז למה שלא נמשיך בזה).
לא מגיעים רעבים מדי לטברנה יוונית
המנות הראשונות בדרך כלל יצאו מהר, הבשר יכול לקחת הרבה יותר זמן. לארוחה מהירה הזמינו מתוך מגוון המנות הראשונות.
אל תבואו מורעבים למסעדה. בטברנות ביוון לוקחים את הזמן. הם לא ממהרים ולכן לא כדאי להגיע כשהזמן שלכם דחוק או שהילדים מורעבים. אם בכל זאת אתם מאוד רעבים ומחפשים משהו זריז, חפשו מסעדת גירוס קרובה או כנסו למאפיה לקנות מאפה טעים.
היוונים לא מזמינים מנה אחת לכל סועד. בטברנות רבות כיף להזמין כמה מנות קטנות למרכז השולחן ולחלוק. כך אפשר לטעום יותר מאכלים בלי להזמין ארוחה ענקית לכל אחד.
אל תפחדו לבחור גם מנות צמחוניות. המטבח היווני מציע לא מעט אפשרויות מצוינות בלי בשר: ירקות ממולאים, שעועית גדולה, גבינות שונות, ממרחי ירקות וכדומה. עם זאת, כדאי לבדוק את מרכיבי המנה במסעדה, כי מתכונים משתנים ולעיתים גם מנות שנראות צמחוניות מכילות בשר.
לארוחה אותנטית תנו צאנס למסעדות קטנות. לא תמיד צריך לחפש מסעדה מפורסמת. לפעמים דווקא בטברנה משפחתית, במאפייה שכונתית או בדוכן קטן תמצאו את אחת הארוחות הזכורות ביותר מהחופשה.
מה עושים עם ילדים בררנים?
אני מוצאת את יוון כמציעה הרבה אפשרויות לילדים בררנים, גם לבעייתיים שבהם. מעבר לגירוס ולסובלאקי, גבינות ובורגר, ברוב המסעדות אפשר למצוא מנת ספגטי פשוטה ברוטב עגבניות, בדר"כ במחיר סמלי.
אצלי, אם הילד הבררן לא אכל מספיק בארוחות והכריז שהוא רעב בדיוק בדרך למסלול טיול, הרבה פעמים פשוט נכנסנו לסופרמרקט קרוב, וקנינו לו שם כמה פירות ומאפה. אפשר למצוא ביוון פירות חתוכים נהדרים (למשל אננס או קופסת אוכמניות), וזה מוצלח מאד עם ילדים.
הקפידו לברר במסעדות האם הגירוס או השיפודים הם מעוף או חזיר, ולבקש להימנע מרטבים או יוגורט על הבשר. במנת גירוס, למשל, אם לא תבקשו במפורש פיתה יבשה עם בשר וציפס בלבד, תקבלו הכל בפיתה כולל ירקות ורטבים. סובלאקי בדר"כ מגיע בצלחת גדולה עם ירקות ומטבל כלשהו אך הם לרוב בצד.
אפשר גם להיכנס למפת גוגל כשאתם יושבים במסעדה, לאתר אותה ולהציץ בתמונות המנות שהעלו סועדים. זה עוזר לצמצם את אי הודאות בעיקר של הילדים ולדעת מה עומדים לקבל.
